北京っ子が大好きな魚料理が「水煮魚（シュイジューユイ）」です。もともとは四川省の料理ですが、辛いのが好きな北京っ子の舌に合うようで、友人達の集まりや職場での食事会などのテーブルに上ることの多い人気のあるメニューです。
「水煮魚」は唐辛子や「花椒」と呼ばれるサンショウをふんだんに使った油入りのスープで、ソウギョやナマズなどの淡水魚を煮込んだ料理です。食べる際には唐辛子や花椒を寄り分け、大皿に沈む魚の身をすくって食べます。
淡水魚独特のさっぱりとした白身に、油で煮込んだしっかりとした味付けがされています。この料理の特徴は、大きくて深い器を覆い尽くすかのようにドバっと大量に入っている唐辛子と花椒です。あまりの多さに一見驚いてしまいますが、不思議なことに一度味わうと次も食べたくなるくらい、そのピリッとした刺激的な辛さがヤミつきになってしまうようです。
また、同様の料理法で「水煮肉」と言い、魚ではなく肉を使ったものもあります。

「魚頭泡餅（ユイトウバオピン）」も北京っ子に人気のある魚料理です。
「鲢魚」と呼ばれるコイ科の淡水魚の頭を二つに割って甘辛く煮込んだスープに、「油盐餅」と呼ばれ、こねて薄くのばした小麦粉に、しっかりと油を塗った鉄板などで焼いて塩味をつけたものを、じっくり浸して食べます。