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大　友　楼	山　錦　楼	つ　ば　甚	和　田　屋
浅　田　屋	杉　の　井	銭　　　屋	山　乃　尾
千取寿司 本店	金　城　樓	北　間　楼	金　茶　寮
不　室　屋	滝　　　亭	鈴　お　き

− 料亭と文化 −
	料理屋は江戸特代、塩梅屋（あんば いや）と呼ばれていました。当時の 賑いは「金沢城下図屏風」にも残さ れており、料理を囲んでの宴会のあ りさまは、今も昔も変わっておりま せん。 そして、加賀藩の代々の政策である 美術、工芸の奨励は、おもてなしを 旨とする料亭において、料理のみな らず、器、調度、屋敷、庭といった ものにまで高い完成度を見ることと なりました。