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「手打ちそば 八溝」は、新座市役所近くにある、手打ちそばのお店です。このお店の手打ちそばは、石臼で挽いた八ヶ岳山麓の玄そばで作られています。メニューには、そばに合うお酒や肴、蕎麦湯などもあり、心ゆくまでそばが楽しめます。