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[九州のネタが中心の寿司]鮨 かず矢
…地元の客に馴染むよう、米酢と黒酢で切った酢飯はまろやかな味。 最初の握りはイカから。…
[懐石と鮨の融合]一本木 石橋
…深みのある吸い物。 握りは、赤酢と米酢で酢飯を切り、締める、漬けるなど忠実な仕事を施…
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