北新地でホルモン焼き！鮮度抜群、安くてうまいホルモン料理が食べられる人気店

【鮮度抜群のホルモン】 好きな人にはたまらない鮮度抜群のホルモン！匠の技をご覧いただけます！ 「テッチャン」「赤セン」「上ミノ」「焼きレバー」等など。。 定番ホルモンから希少部位までホルモンだけを楽しむ方も多いです。

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

テッチャン、ミノ、その日のお薦めホルモンの3種盛り。 部位によって味が違うので是非食べ比べしてみてください。

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

～三重県津市・伊藤牧場の松阪牛７つの特徴～ 【1、昭和３０年創業　松阪牛飼育６０年】【2、優良血統書付きＡ５ランクの松阪牛】【3、牛にストレスを与えない飼育環境】【4、独自配合の餌】【5、不飽和脂肪酸比率が高く脂肪融点が低い】【6、長期肥育により肉質を向上】【7、和牛香と呼ばれる香りが豊か】

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

すべてにおいて店主の理想の牛肉は雌牛（未経産）でした。特徴として①キメの細かい肉質②上品な甘み③脂質の口溶けの良さ③深みのある和牛香があがります。※未経産牛とは子を産んでいない雌牛のことを言います。特に感じるのは脂の融点が低いので口溶けが良く。「脂がサラサラしている」ように感じます。

シャトーブリアンはヒレ肉の中でも特に肉質のよい真ん中の部分。ヒレ肉自体が一頭からほんの僅かしか取れない高級部位ですが、シャトーブリアンはそのヒレ肉の中でも特に厳選られた最高級の希少な部位です。その肉質はヒレ肉の中でも一番に柔らかく、赤身で脂肪が少ないのに肉汁もたっぷりで上品な味が最大の特徴です。

炭火で焼くと遠赤外線が表面のタンパク質を高温で焼き固めるので、肉汁は中に閉じ込められます。さらに、その熱がほどよく中に伝わるので、外側はパリッと焼き目がついて香ばしく中はふんわりと焼き上がり、うまみもキープされるのです。また、落ちた焼き汁が炭に当たって煙が立ちのぼり、煙でいぶすような風味も加わります