3. 麺処やまか
かつお節 花かつお香る特製中華そば
本店で仕上げられた旨味が凝縮されている鶏ガラスープをベースにしたあっさりした中華そばです。老舗かつおぶし問屋から仕入れた「花かつお」を召し上がる直前にふりかけると、花かつおの芳醇な香りが漂います。自家製チャーシューとの相性も良い、「京風」な中華そばをお楽しみください。
麺のまめ知識
十割そば
つなぎ(小麦粉)を一切使用することなく、そば粉と水のみで作り上げたもの。上等な蕎麦の意味として、江戸時代から生そば(きそば)とも呼ばれている。混じりけのない状態で味わうことができるため、香りや風味など蕎麦粉が持つ本来の味を楽しめます。ほかには蕎麦粉8:小麦粉2で打った二八蕎麦などが有名。
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