3. 麺処やまか
かつお節 花かつお香る特製中華そば
本店で仕上げられた旨味が凝縮されている鶏ガラスープをベースにしたあっさりした中華そばです。老舗かつおぶし問屋から仕入れた「花かつお」を召し上がる直前にふりかけると、花かつおの芳醇な香りが漂います。自家製チャーシューとの相性も良い、「京風」な中華そばをお楽しみください。
麺のまめ知識
ざるそば
竹のせいろにのせて供される冷たい蕎麦。江戸時代中期、深川にあった蕎麦屋「伊勢屋」が、竹ざるに蕎麦を盛って出したのがはじまりとされます。昔は、もりそばのつけ汁よりもみりんを増やし、コクのある「ざる汁」に仕立てていたと伝えられるが、現在では、海苔をかけたものを「ざる」、海苔なしを「もり」とする呼び方が定着。
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