レストラン カンテサンス
創作フレンチ 素材に触れることで生まれる発想
「厨房で素材に触れることでしか発想は生まれません」と岸田シェフ。温め続けたアイデアが素材に触れることにより具体的な発想に変わったり、150年以上昔の古典からヒントを得ることもあるという。「山羊乳のババロア」は、フランスでの修行時代に自ら賞味し感動したという、オリーブ油と塩をかけたブラータから発想。
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住所
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山101 地図を見る
JR 品川駅 徒歩10分