食欲の秋！新宿でジビエ料理など秋の味覚が楽しめるお店15選

野生の本州鹿はシェフの故郷、南信州、中川村から直送。

当店ではジビエ料理も多数ご用意しております。産地にこだわったキジ、鹿、猪などを自慢のスパイスで調理。くせなく頂けます。

当店は下関から直送された最高級のふぐのみを使用しております。 皮から身までふぐの旨味を余す事なく使用したコースはオススメです。

山間部に流れる豊かな清水。火山灰の堆積のない滋養に富んだ土。高温多湿で昼夜の気温差が激しい気候。1年を通じ丹精込め稲に愛情を注ぐ人。美味しいお米を育てる条件を揃えた新潟県長岡の厳選米。契約店より届く毎日精米仕立の寅福オリジナル米。ほんのりと甘く、ふっくらとした柔らかさと上質な粘りをご賞味下さい。

ズワイ蟹やタラバ蟹など、選りすぐりのブランド蟹を厳選し、鮮度抜群の素材をご提供。蟹本来の甘みと旨みがギュッと詰まったその味わいを、熟練の職人が一品一品心を込めて丁寧に仕上げます。最高のひとときをお届けするため、素材選びには一切の妥協をせず、徹底的にこだわっています。

蓋をあければ、豊かな香りがふわり。食べれば、素材それぞれの美味しさが染み出てくる。しっかり出汁を効かせた釜飯の、豊かな味と香りをお楽しみいただけます。お味は、良質な素材の旨みを引き出した、濃くない味付けです。ひとつずつ丁寧に炊き上げるので、ご注文から20分ほどかかります。

ちょいおでんの美味しさの秘密は、オリジナルの「究極の鱧出汁」です。 醤油を使わない為、スッキリとした味わいながらも旨味の余韻が残り、どんな食材でも引き立たせることができます。

かにの美味しさを最大限に引き出す秘伝のだしで味わうかにすきは優しい味わいと召し上げった後のかにと旨味がでた出汁で炊く雑炊は絶品です。ズワイかにの一番のお勧め料理です。

会席に欠かせない多彩なお酒とこだわりの逸品料理も豊富に取り揃えております。贅沢な蟹料理に最適なお酒と共に、くつろぎの個室空間で心ゆくまでご堪能ください。

鴨ガラと昆布を合わせてじっくり炊き煮出した鴨出汁と、藻塩でそで肉をグリルし、染み出した鴨脂を合わせた塩ベースの極上鴨汁を使用。メイン料理にも負けない、ハレツバメこだわりの逸品です。〆にちょうど良いサイズでご用意しておりますので、お一人様せいろ1枚をおすすめします。

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

鶏の旨みがたっぷり！！ 厳選した国産鶏と季節の食材を使い、注文ごとに丁寧に炊き上げる釜めしをぜひご堪能下さい！

鴨ガラと昆布を合わせてじっくり炊き煮出した鴨出汁と、藻塩でそで肉をグリルし、染み出した鴨脂を合わせた塩ベースの極上鴨汁。お一人様で〆るのに丁度良いサイズですので、人数分の注文がおすすめです。

素材本来の魅力を引き出すことを基本とし、極上の蟹を各部位をお刺身、しゃぶしゃぶ、焼き、茹で等それぞれに適した調理方法でご提供いたします。捌きたての新鮮な活蟹料理を個室空間でゆったりと寛ぎながらお召し上がりください。

ふっくら柔らかく美味しい鰻は、上質な鰻を仕入れることに始まり、味付けや焼き加減等、すべての工程に妥協せず作り上げられます。一本一本に丁寧に取り組み焼き上げる、熟練の職人達の手捌きをご覧ください。

国産活鰻を割き、蒸して焼く江戸焼にてご提供の平日昼限定名物が『うな重』4,950円・特上6,600円(各税込)です。『白焼き』『うざく』なども味わいたい方は、夜の予約制『うなぎ特別懐石』16,500円(税込)をご用命ください。お持ち帰り用に『うなぎ姿寿司』4,104円(税込)もございます。