三代目麺屋 小松家 ～極煮干油そば～
極太卵麺 【混ぜる】を追及した極上の一杯
当店自慢の極煮干油そばは【混ぜる】を追及した極上の一杯 国産小麦麺と卵麺の2種類極太麺が一度に味わえます。
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住所
新潟県新潟市中央区三和町6-11 地図を見る
ＪＲ 新潟駅 徒歩17分
きんしゃい亭 県庁前店
豚骨ラーメン 塩豚骨ラーメン
濃厚な醬油豚骨ラーメンも美味しいですが、塩豚骨ラーメンも美味！！
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住所
新潟県新潟市中央区南出来島2-8-16 地図を見る
ＪＲ越後線 関屋駅 徒歩27分
新潟市中央区のそばで話題・人気のお店
にいがた 古町 薮蕎麦‐やぶそば‐
手打ちそば 細切りの手打ち麺
割粉2割でつないだ江戸前のニ八そばをご提供。 そば粉は、その時期ごとに最もおいしいと思われる国産のものを厳選し、製粉所で石臼挽きし丁寧にブレンドして使用しています。モチモチの食感とツルっとした喉越しが味わえます。
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住所
新潟県新潟市中央区古町通8-1490 地図を見る
ＪＲ 新潟駅 万代口 車10分
吟
そば こだわりの手打ち蕎麦
会津山都町産の蕎麦粉のみを使った十割蕎麦です。本枯節でとった出汁に２週間以上ねかせた返しを加えて作るつゆは辛口で、〆にピッタリです。本わさびの他、季節によっては秋田の辛味大根もありますので、是非お試しください。あくまで〆の一品です。「蕎麦屋」ではなく、「居酒屋」ですのでご注意ください。
新潟市中央区の麺料理で話題・人気のお店
ラーメン山岡家 新潟新和店
麺 極太ストレート麺
山岡家の麺は、太麺。表面はソフトでありながら、芯が強く、小麦の香りがする特製中華麺を使用しています。 この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて製造方法を変えて作る職人技。 この麺だからこそ、濃厚スープの中にあっても、決して負けないバランスのとれたラーメンになるのです。
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住所
新潟県新潟市中央区新和1-5-37 地図を見る
ＪＲ 新潟駅 徒歩33分
ラーメンの気になるキーワード
刀削麺
【不揃いな麺の独特な食感がやみつきに】日本でも専門店が増えている刀削麺は、中国西安地方の伝統的な麺料理。麺作りに特徴があり、片手に小麦粉の生地の塊を、もう一方の手に「くの字型」をした専用の包丁を持ち、細長く削り取った麺を、熱湯を沸かした鍋の中にダイナミックに落としていく。日本ではラーメンのようにスープ仕立てで食べることが多く、坦々麺に煮た麻辣（マーラー）風、酸辣湯（サンラータン）風など、さまざまな味つけのバリエーションがある。
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