北新地で神戸牛、A5ランク牛など人気の肉料理を味わえる店15選

すべてにおいて店主の理想の牛肉は雌牛（未経産）でした。特徴として①キメの細かい肉質②上品な甘み③脂質の口溶けの良さ③深みのある和牛香があがります。※未経産牛とは子を産んでいない雌牛のことを言います。特に感じるのは脂の融点が低いので口溶けが良く。「脂がサラサラしている」ように感じます。

世界でも抜群の知名度を誇る神戸牛。 日本で一番厳しい基準を満たした牛だけが名乗ることのできる称号『神戸ビーフ』、“のじぎく”の紋章がその証です。 当店でも取り扱っており、特に海外のお客様には絶大な人気を博しております。コースだけでなく、単品でもご注文いただけます。

当店では、最高級と言われるA5ランクの黒毛和牛を使っております。 厳選した上質なお肉は、味も食感も格別！肉本来の旨みを、しっかりとご堪能いただけます！1頭から数百グラムしかとれない、濃厚な味わいのミスジなど、希少部位も豊富に取り揃えており、お値打ち価格でお楽しみいただけます。ぜひご賞味ください！

銀色の鉄板に、きめこまかなサシが入った最高等級の雌牛がゆっくりと色を変えていく瞬間。食欲をそそる香りが華やかに立ち込め、きめ細かな脂のはぜる音が美しく響きます。控えめなジャズにグラスの合わさる涼やかな音色…。鉄板からは炎があがり…。今日はカワムラの届ける美しい食のコンサートに参加しませんか。

～三重県津市・伊藤牧場の松阪牛７つの特徴～ 【1、昭和３０年創業　松阪牛飼育６０年】【2、優良血統書付きＡ５ランクの松阪牛】【3、牛にストレスを与えない飼育環境】【4、独自配合の餌】【5、不飽和脂肪酸比率が高く脂肪融点が低い】【6、長期肥育により肉質を向上】【7、和牛香と呼ばれる香りが豊か】

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

当店ではA5ランクの黒毛和牛で、より焼肉に合う肉を複数の取引先より、厳選して仕入れています。一品一品の質にこだわり、上質なお肉をご提供いたします。まろやかな味わいの佐賀牛や山形牛も仕入れております。お好みのお肉をお申し付けくださいませ。

1970年創業のデボンでは、長年の実績があるからこそ仕入れられる"上質な神戸牛"をご用意しております。融点が低く、濃厚ながらあっさりとした旨み、風味豊かな香りをシンプルな鉄板焼きでお召し上がりいただきます。かむほどに口中に肉汁が広がり、知らぬ間に溶けてく肉質は本物です。

「極上和牛タン」は柔らかなとろける食感と、セリの芳醇な風味のハーモニーがお楽しみいただける見た目も艶やかな逸品。レモン塩や岩塩など6種類のお塩からお好みのお塩でお召し上がりください。

イベリコ豚の中でも2％しか存在しない「レアル・ベジョータ」を熟成させた生ハムをお楽しみいただけます。スペイン王室献上品としても知られている最高級品。生産地と深いつながりがあるIBERCOーYAでは、その生ハムを特別に分けてもらっています。お客様の目の前で繊維に沿って一枚一枚手切りし、ご提供します。

シャトーブリアンはヒレ肉の中でも特に肉質のよい真ん中の部分。ヒレ肉自体が一頭からほんの僅かしか取れない高級部位ですが、シャトーブリアンはそのヒレ肉の中でも特に厳選られた最高級の希少な部位です。その肉質はヒレ肉の中でも一番に柔らかく、赤身で脂肪が少ないのに肉汁もたっぷりで上品な味が最大の特徴です。

「LAカルビ」はハワイ本店でも1,2位を争う人気を誇る自慢のメニュー。醤油や数種類の野菜などでつくる特製BBQソースと骨の周りのとろけるカルビが絶品です！熱々の鉄板で香ばしく焼き上げたタレの匂いが食欲をそそります。手づかみで豪快にお召し上がりください！！

選び抜いた黒毛和牛。すがはらでは常に最高の肉質・美味しさを追い求め、そして九州産の3歳雌牛A5ランクにたどり着きました。 新鮮できめ細かく柔らかい食感から溢れる肉の旨味、絶妙な霜降りによる脂質の甘味。手切りにより素材の良さを最高の状態でご提供する黒毛和牛の本当の美味しさを是非ご堪能ください。

特選A5ランクの黒毛和牛は、神戸ビーフ(KOBE BEEF)や松阪牛と同じ但馬の血統。シェフの長年の経験から、融点が低く濃厚ながらあっさりとした旨み、風味豊かな黒毛和牛を厳選しております。世界に誇れる黒毛和牛をぜひおたのしみください。

独自のルートで新鮮な希小部位の幻のハラミを豪快に塊で焼き上げます！

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

肉の評価は『見た目の美しさ・脂の旨味・肉の柔らかさ』で決まります。これらを追求していく中で一牛は雌牛に辿り着きました。雌牛は仕入れが困難のうえ、希少価値なので、雌牛専門の焼肉屋さんは多くありません。オス牛と比べ肉質がやわらかくとろけるような味わいの雌牛。そんな雌牛を丸ごと一頭買いし提供致します。