【絶品】（大阪）福島・野田・中之島で一度は立ち寄りたいおすすめの寿司店7選

活気・接客・技術・手握り・技に自信あり!『ととぎん』の寿司職人が握る寿司は天下逸品

鮮度抜群の"いかった”魚と、香りと旨みが増した「熟成魚」が両方味わえるのも、ねた市の醍醐味の一つ。熟成魚は、良い状態で仕入れた魚を塩締めや酢締めなど、その魚に合った締め方で寝かせて、職人が美味しさのピークを見極めてお出しします。熟成させることで、旨みを最高の状態に高めることができます。

毎日店主自ら中央市場で仕入れたネタを、新鮮なうちにお客様にお出しいたします。 店主が、その日、その時、一番良いものをと選んだ鮮魚の数々を、どうぞお楽しみくださいませ。

季節ごとに届く、獲れたての旬魚を使用したコース！上品な出汁にくぐらせつつ、凝縮した魚の旨みが堪能できる自慢の海鮮しゃぶしゃぶや、経験豊かな職人が握る寿司をご提供するご宴会コースで、ぜひ魚の“本当の美味しさ”をご堪能ください。コースは 3,000円～4,000円にて、多彩にご用意しています。

季節に合わせた産地から国産生穴子を仕入れ、20年以上の経験を積んだ職人が1尾ずつ丁寧に下ごしらえしています。当日引いた出汁の風味を効かせ、手早く炊くことによって本来の穴子の旨味を活かして、柔らかく仕上げています。さらに、タレは残った穴子のアラを余すところなく使い、煮込み、旨味とコクをプラスしています。

熟成魚にあう“シャリ”試行錯誤しました。ネタとのバランス赤酢は二種類を混ぜてます。ミツカンの山吹、横井の輿兵衛、砂糖は一切使いません。塩のみです。お客様にどうご評価いただけるか楽しみです。

昔から大阪で愛され続けている大阪寿司は、直球の素材勝負！細工を施すのではなく、吟味した新鮮なネタに、細かく包丁を入れてご提供しています。ネタは大ぶりながらも食べやすいと大好評！またシャリには、大阪寿司の王道、白菊酢を使用。香りが立ち、シャリを白くキープすることでネタがより一層鮮やかに際立ちます。