【絶品】銀座（ソニービル・博品館劇場方面）で一度は立ち寄りたいおすすめの寿司店6選

店主のこれまでの経験を活かし、全国から取り寄せる厳選の海の幸、山の幸の料理と”旬の鮨”をご提供いたします。鮨はシャリと海苔、さらにはお酢との相性を考え、お米は宮城県産花キラリ、海苔は有明産の香り高い海苔を使用しております。当店自慢の極上の鮨をお楽しみ下さい。

海外のホテルで寿司を握っていた店長が、早朝から築地にて吟味し仕入れたネタを一つ一つ丁寧に仕込んでいきます。その日特に美味しいと感じる素材を旬と共に肌で感じつつ、丹精に手を加えてお客様にご提供いたします。大将こだわりの絶品寿司を、ぜひ当店でご堪能ください。

魚介類は産地にとらわれず、旬の美味しいものを築地から仕入れる。軍艦巻きなどに使用する海苔は江戸前。シャリは主に新潟産の米を使用。2種類の赤酢を独自にブレンドした主張のある味付けで、ネタとの一体感を重視して小さめに握る。丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、こだわりの器との調和も楽しめる。

どのすしダネにも時間を惜しまずに下ごしらえをする。それが昔ながらの江戸前鮨です。タコをじっくり4時間煮詰める桜煮や鮪のづけ、ひらめの昆布〆など、繊細な職人の仕事から生まれるこだわりの江戸前鮨を是非ご賞味ください。

7月から10月くらいまで、夏から秋にかけての短い期間にしかお出しできない希少な「あなごの刺身」や、白焼き、天ぷら、骨せんべいなどのおつまみ…。淡泊な味わいながらも、旨味を凝縮させた上質な天然あなごの身を、江戸前寿司店で研鑽を重ねた職人が仕立てる一皿でお楽しみください。

伝統を守り真髄を追い求める真摯な江戸前鮨。 店主自らが豊洲市場にて買い付ける厳選ネタをはじめ、産地直送の国産食材を使用。一つひとつの食感や温度にも気を配り、丁寧な仕事を施す一貫した真摯な姿勢で、素材の旨味を最大限に引き出します。