新宿東口・歌舞伎町で美味しいそばが楽しめるお店4選

「十割そば（とわりそば／じゅうわりそば）」とは一般的な小麦粉などのつなぎを使用したそばとは異なり、つなぎを一切使用せず100％そば粉のみで打つそばです。そば本来の芳醇な香りとフワリとした口当たりが特徴ですが、水とそば粉のみで作るためお客様へご提供できるレベルの十割そばを打つには高度な技術を要します。

そば粉は熱に弱いため、製粉時に熱が発生すると水分と共に風味が飛んでしまいます。 『石臼挽き』はゆっくり長時間かけて製粉するため熱が出にくく、 玄そばが本来持っている味や香りを損ないません。

皆さまがより美しく、より健康になるように。高田屋はこだわり続けます。

店内入ってスグ右手に、石臼で自家製粉しているところをご覧頂けます。 厳選した国産の玄蕎麦を石臼で自家製粉し、蕎麦の持つ本来の風味を大切にしております。 もっと奥には、蕎麦打ち場があり、毎日手こね、手打ち、手切りしております(こちらも店内からご覧いただけます)。蕎麦のほんとうをお楽しみください。