新宿で手打ちそば、十割そばなど美味しいそばが楽しめるお店7選

「十割そば（とわりそば／じゅうわりそば）」とは一般的な小麦粉などのつなぎを使用したそばとは異なり、つなぎを一切使用せず100％そば粉のみで打つそばです。そば本来の芳醇な香りとフワリとした口当たりが特徴ですが、水とそば粉のみで作るためお客様へご提供できるレベルの十割そばを打つには高度な技術を要します。

皆さまがより美しく、より健康になるように。高田屋はこだわり続けます。

店内入ってスグ右手に、石臼で自家製粉しているところをご覧頂けます。 厳選した国産の玄蕎麦を石臼で自家製粉し、蕎麦の持つ本来の風味を大切にしております。 もっと奥には、蕎麦打ち場があり、毎日手こね、手打ち、手切りしております(こちらも店内からご覧いただけます)。蕎麦のほんとうをお楽しみください。

旬の玄蕎麦をつなぎ無しで打つ【玄挽十割】 丸抜きをつなぎ一割以下で打つ【外一もり】 更科粉で打つ風味豊かな季節の【変わり蕎麦】を、水回しから包丁まで機械は一切使わず毎日手打ちしております。お食事のお客様も、〆の蕎麦でもお楽しみいただけます。

当店で使用するお蕎麦は長野県戸隠育ち。豊かな大地と清らかな水に恵まれた蕎麦の一番粉（身の中心部分）だけを使用した、贅沢な逸品です。一般的な蕎麦とくらべると色が白く、歯切れが良く、のど越しが爽やか。麓屋のこだわりの二八蕎麦をご堪能ください。

そば粉は熱に弱いため、製粉時に熱が発生すると水分と共に風味が飛んでしまいます。 『石臼挽き』はゆっくり長時間かけて製粉するため熱が出にくく、 玄そばが本来持っている味や香りを損ないません。

そば粉は挽きたてで製麺します。