大井町で天ぷら、釜めしなど「和食」が美味しい人気店8選

〜職人が揚げる天ぷら〜 質の高い接客で大切なお客様をおもてなしいたします

豊洲市場より仕入れる厳選鮮魚を主役に、その季節季節で一番の食材を使用。素材本来の最大限に生かしつつ、個性あふれるアイディアで仕上げられるお料理は、どれも「初めて」な味わいを体験できます。また熟練の技で握られる本格寿司が食べられるのも魅力の1つ！

素材にも炊き方にも妥協を許さず、腕を磨いた職人が丁寧に炊き上げる釜めし。美味しさの秘密は、山形県産のはえぬきを100％使用し、厳選した海の幸をふんだんに使用していること。そこに職人の丁寧な技術があわさり、深い味わいが釜の中で生まれます。伝統を受け継ぎ、変わらぬ技術で作り上げる釜めしをご賞味下さい。

（仕込み→下焼き→タレ付け→下焼き→寝かし）この工程を6日間かけて作っていきます。秘伝のたれも1回目のたれと4回目のたれを変えたりして漬け込んだたれを中までしみこませていきます。

北海道・福井・茨城などから厳選した、香りと味の良い蕎麦の実を仕入れ、その日の分だけ石臼でゆっくりと挽き粉にします。当店の一番人気はせいろ。シコシコした歯ごたえが特徴の二八そばで、つるつるした喉越しが楽しめるよう細めに仕上げております。田舎そばやゆず切りそばも今後打ちはじめる予定です。

懐かしいおかあさんの味。旬食材をしょう油ベースで上品に炊きあげた土鍋ごはん♪素材から出た旨味が、お米一粒一粒まで味がしっかりと染み込み、土鍋ならではのふっくら仕上げ。土鍋の蓋を開けた瞬間に、出汁の香りがする美味しい湯気がたちこめます!!飲みの軽い〆に最適で小椀で7名様くらいで召し上がれます。

創業は1973年。先代から伝統の味を引き継ぎ、現在は2代目主人が自家製の打ち立てそばをご提供しています。秘伝のそばつゆは出汁＋かえしを1日寝かすので、とげのない深い味わい。かえしも醤油から起こしています。毎日通っていただけるように、創業から守り続けた味をベースに時流の要素を取り入れたメニューは30種類以上。

和食の中で育まれてきた”旨味”は、甘味・塩味・苦味・酸味と合わせて「五味」のひとつ。 お店で削った鰹本枯節からひいた出汁。厳選した昆布からひいた出汁。うるめ節・そうだ節・さば節からひいた合わせ出汁。 それぞれの出汁の特徴を活かし素材の旨味を相乗的に引き出す”出汁”をお店でひくことにも拘っています。