2. 沖縄肉酒場 ぬちぐすい 浅草
沖縄そば(ソーキそば) これは絶対食べてほしい!
毎日はじめに沖縄そばのスープの仕込みからキッチンの仕事が始まります。鶏ガラの骨を砕きスープをつくりアグー豚の豚足のスープをあわせ煮干しやカツオ、サバの魚介出汁とあわせます。麺は特製「カラス麺」。強烈な小麦の旨味と甘みを兼ね備え、もっちりしながら歯切れの良い沖縄そばのトップクラスと思ってます。
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住所
東京都台東区浅草1-20-5 地図を見る
地下鉄銀座線 浅草駅 徒歩2分
3. 丹想庵 健次郎
そば打ち 丹想庵 健次郎、こだわりの蕎麦
5. 手打ちそば 十和田
手打ちそば 十和田湖周辺の蕎麦粉を毎日直送
素材の吟味は厳しく、蕎麦粉は十和田湖周辺の山岳地方で契約栽培したものを、毎日東京に運んでいます。秋田・青森・岩手の十和田湖周辺の3県をまたぎ、契約している製粉所から直送しています。毎日打ちたてのこだわりのお蕎麦。化学調味料や添加物などを一切使わず、贅沢に本鰹節のみ使用した、自家製つゆでどうぞ!
8. クロープクルア
フォー こだわりの麺料理が満載!!
十割そば
つなぎ(小麦粉)を一切使用することなく、そば粉と水のみで作り上げたもの。上等な蕎麦の意味として、江戸時代から生そば(きそば)とも呼ばれている。混じりけのない状態で味わうことができるため、香りや風味など蕎麦粉が持つ本来の味を楽しめます。ほかには蕎麦粉8:小麦粉2で打った二八蕎麦などが有名。
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