金沢でA5ランク牛、熟成肉など人気の肉料理を味わえる店15選

能登の海と山に囲まれた美しい自然の中で丹誠込めて育てられた能登牛は、肉のきめが細かく脂肪が良質。赤みとサシのバランスが絶妙であり、和牛のおいしさを特に左右する脂が甘くて美味しいのが能登牛の魅力です。肉自体に十分な旨味があるので、無駄な下味をつけず風味づけ程度でおいしくいただけます。

厚み約１センチの分厚い牛タンです。 一度食べたらやみつきになること間違いなしです！

当店注文率はなんと100％！梅タン塩が入った『誠のタン3種盛り』を是非ご賞味ください！

当店の一度は食べて欲しいオススメ肉は2種類！一つ目は、一頭の牛から数百グラムしか取れないタン元だけを厚切りにした『極上厚切り牛タン』980円（税抜）！柔らかくジューシーな味わいの品です♪そして、きめ細かく柔らかい肉質に口の中でとろける様な甘みのある脂の『能登牛リブロースだるま焼き』1,980円（税抜）です！

骨付きの大きな部位のまま、温度1℃～３℃、湿度60％～80％で常に肉の廻りの空気が動く状態を作り寝かせます。通常は20日程度の熟成期間ですが、サカエヤから仕入れる肉は45日～60日の超熟成肉。このような過程でエイジングされたものは、骨からの旨みなどもいっしょになり肉質はやわらかく、芳醇な香りになります。

狩猟免許を持つシェフが自ら捕獲した鴨や鹿を使ったジビエ料理は期間限定の人気メニュー。他にも２階レストランでは地元北陸の新鮮な魚を使ったお料理、シェフが自ら出向いて仕入れたお肉料理、希少食材を使ったこだわりのお料理をご用意しております。

当店では牛タンの中でもかなり厳選して仕入れております。中でも厚切り極上タンを使用した『レッドクリフ』は自慢の一品。中国の三国志で有名な赤壁をイメージし、そびえたつ壁のように盛り付けています。厳選した牛タンかつ一番美味しい所のみ使用していますので、見た目も味も天下一品です！

牛肉を一番美味しい状態で食べていただくことを目指した、当店の熟成肉ステーキ。ゆっくり60日間低温で熟成させたロース肉は余分な脂が落ち、赤身本来の柔らかく力強い旨味を味わえます。焼き方は柔らかい食感と肉汁をバランス良く引き出した、ミディアムレアでご提供。噛みしめるほどに溢れる旨味を存分にご堪能ください。

能登牛を始め佐賀牛、宮崎牛などを炭火で焼きあげる！！黒とグレーで統一されたシックでオシャレな店。もちろん肉にはこだわりをもち、和牛ランク最高のA5の肉を炭火で焼き、鉄板でカットして、西洋ワサビをのせて食べると、肉本来の味が楽しめます。旬の魚介類も鮮度抜群。オリジナル料理もあり、リピーターが多い。

厳選した飛騨牛を目の前で焼き上げライブ感を演出！豊富な料理経験を持つシェフの技を目の前で楽しめます！ お好みの焼き加減に仕上げます！

肉汁の旨味を逃さない特殊構造の鉄板で、肉汁が鉄板の穴からタレ皿に落ちるようになっております。

石川県が誇るブランド和牛“能登牛”を一頭買いして、皆様にご提供しております。“能登牛”は年間1,000頭ほどしか出荷されないため希少価値が高く、肉質はきめ細かく上品な脂が特徴です。おすすめは“能登牛”の希少部位も味わえる「特選三種盛り」。お肉の旨みを引き立てる石川産の地酒とのペアリングをご堪能ください。

ブランドや産地にとらわれず、当店では独自のルートで厳選した和牛の仕入れをしております。おすすめは「超プレミアム盛（5種類）」、「階段盛（8種類）」。お肉本来の旨味を心行くまでお楽しみいただけます。柔らかさ、赤身と脂のバランス、美しさを追求した極上の牛肉をぜひ当店でご堪能ください。

常に鮮度の良い状態で皆様にお肉をご提供いたします。

年間約1,000頭しか出荷されない、石川県の幻のブランド牛「能登牛」をお重で堪能いただける新感覚のお店です。繊細で上品な肉の旨味を、ぜひお楽しみください。