銀座で薬膳火鍋、薬膳スープなどヘルシーメニューのあるお店（2ページ目）

まだ日が昇らない頃に収穫されるお野菜は甘みを瑞々しさを蓄えて囃shiyaへと運ばれます。「京野菜」や「鎌倉野菜」、「江戸野菜」をお料理の随所に取り入れ、主役級の味わいのお野菜をお楽しみください。

こだわりの食材、正統派の雲南料理、本場一流のシェフが腕を振るう「雲南キノコ火鍋 御膳房 銀座店」。食の文化を大切にし、食材は雲南省からの天然のキノコ、漢方素材と国産の有機野菜、自然に育った岩手の短角牛、仙台の黒豚、地鶏など安全で健康な食材のみを使用しております。

北海道の摩周湖産の手打ち蕎麦をご用意しております。また蕎麦つゆも複数の素材からとった出汁を使用しているこだわりの出汁を使用しております。

タイ語名 マラコー。独自のルートで沖縄や東南アジアから輸入しています。皮をむいて細切りにします。熟れるとオレンジ色になり果物としておなじみです。

はかた地鶏をつかって出汁をとったスープで、8種のキノコをご堪能ください♪

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

定番のバターチキンは勿論、ペッパー・チキンカレーは、季節を問わず人気の逸品です！ナンとの相性もばっちり！本場インドカレーは、なかなかご家庭では出せない味です★ターメリックのほか、数十種類のスパイスを配合して作るので身体にも嬉しい一皿。辛くないカレーも多数ありますので、是非お気軽にお越しくださいね。

ダシは、利尻島のコンブと枕崎のカツオ節、調味料は塩だけを用いております。そのため色は透き通った琥珀色の関西風、味はしっかりと染み込んだ関東風のおでんです。出汁の甘みは全てネタから出ています甘みです。 出汁の旨味とネタの旨味を掛け合わせたおでんを堪能してください。

当店の天ぷらは、トランス脂肪酸の少ない低温抽出の米油を使用しております。油切れがよくカラッと揚がりがるので、たくさん食べても胃もたれしにくいのが特徴です。

能登半島あんがとう農園さんのこだわりの野菜とハーブをアーティスティックに仕立てた定番の野菜料理でございます。 絹豆腐でお作りしたソースとご一緒にお召し上がりください。

定評ある店の立ち上げから携わった店主は、その後赤坂の人気店で花板を5年間勤めあげ、2009年に当店をオープンいたしました。修行を積んだ人気店で学んだ味をベースに作り上げた「焼き胡麻豆腐」は焼きたてでご提供。細部にまでこだわることで、一般的な胡麻豆腐とは別格の胡麻豆腐を完成させました。

要となる大豆は、北海道産の「とよまさり」を使い、搾りあげ完成する豆乳は通常より濃くしっかりとした豆の味を楽しめます。吟味した大豆、水、そして職人の技術が集結し、極上の豆乳が生まれます。豆の旨みが凝縮され、薄膜がしっかりとした湯葉になるまで15分ほど。待てば待つほど美味しい湯葉をお楽しみください。

分子調理器を使用することで油の吸収を抑え、ヘルシーで軽い食感に仕上げました。 天ぷらと言ったら王道の大海老やこだわりの大山どりを使った鶏天に、創作天ぷら、半熟味付け玉子、雲丹添え　真鯛の大葉巻きやカマンベールチーズブルーベリーソースなどもご用意してます。

すっきりとした味わいで飽きがこない、 京風仕立ての透明な出汁 素材を活かしたこだわりのおでん

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

和を薬膳である、伝統野菜料理を三皿。身体に優しい食事法です。

当店では、契約農家からその日採れた新鮮なお野菜を毎朝仕入れていて昼は7種類、夜は１４種類をご提供します。 なかでもオススメなのが今が旬の夏野菜です。夏野菜には、水分やカリウムを豊富に含んでいるものが多く身体にこもった熱をクールダウンしてくれます。 この機会に当店で夏野菜をたっぷりご賞味ください！