厳選！北新地の鱧しゃぶ、鯛めしなど魚料理の店まとめ（2ページ目）

神〆めとは、魚の神経にワイヤー等を通し、神経を壊す締め方のこと。腐敗が遅くなり新鮮な状態を長く維持することができます。マヅメでは毎日１９時より生け簀から鮮度バツグンの鮮魚を数量限定で皆様に提供致します！ゴリゴリ食感がたまらない鮮魚を『刺身』又は『握り』でお楽しみください！！

品質の良い鮮魚を仕入れるため、信頼のおける漁師さんと毎朝連絡を取り合い、納得できるものだけを仕入れています。コースでは贅沢に付き出しとして、その日捕れた鮮魚を楽しめる「お造り盛り合わせ」をご提供。お客様はもちろん、仕入れに関わるすべての方に感謝の気持ちをもって、心を込めた料理をお出ししています。

四季のある日本だからこそ、旬を大切にしています。旬の魚は、「旬である」というだけで身のしまりや脂の乗りが段違い。その美味しさを余さずお届したいという思いで、当店では“その日提供する魚はその日の夕方に〆る”ことを徹底しています。必食の刺身は盛り合わせのほか単品でもご用意。一品目にぜひお選びください。

自慢の漬けたれに浸し焼きあげるふぐは絶品。一枚一枚丁寧に焼きあげ、ご提供させて頂きます。

“音羽グループ”の商品部が長年の経験を活かした目利きの技術を駆使して選びぬく新鮮魚介。メインの仕入先である中央市場で、新鮮で身の厚い鮮魚が厳選され、当店に届きます。また入荷後にも、当店の職人たちが魚のひとつひとつに目を配り、厳しい目で状態をチェック。各食材の状態に合った調理方法でご提供いたします。

注文を受けてからたっぷりの藁で焼きあげる「鰹のたたき」。黒潮に揉まれた新鮮な鰹は、800度～900度の豪快な炎で表面をカリッと香ばしく炙り、食欲をそそる逸品に仕上がります。風味を最大限に生かすため、氷で締めずにあたたかい状態で提供。ねっとりした柔らかな舌ざわりと鼻に抜ける藁の豊かな香りがたまりません。

当店のコンセプト「旬を楽しんで頂く」は勿論のこと、もうひとつのコンセプトは「お客様にサプライズを」をモットーに 店主みずから魚河岸で購入してます。お客様が召し上がった事のない食材や調理法を常に模索しています。さまざまな驚きに、出会って頂けると思います。

うえはらの一番人気は、魚のしゃぶすき鍋です。 昆布と鰹節と魚の骨で取った特製スープにさっとくぐらせて、柚子胡椒で召し上がっていただきます。あっさりヘルシーですが、コクと旨味があり一度食べれば「ヤミツキ」です。

店主がつくる、極上の握りが味わえる【すし通】自慢の本格江戸前鮨。人気店で腕を磨き仕入れ・仕込み・握りまでひとつひとつの作業に職人としてのこだわりと哲学を持ち、手間を惜しまず皆様へ極上の一品をご提供。口の中で幸せの時間を生みます。

日本全国各地から、その時期に、美味しいと思われる安心安全な鰻を仕入れております。

北海道産帆立と季節野菜を鹹蛋（アヒルの卵の塩漬け）とバターで炒めたコクと旨味の強い炒め物です。 樽熟させた白ワインと相性抜群です！

農家から取り寄せたたっぷりの藁で豪快に焼き上げる鰹の藁焼き。黒潮に揉まれた新鮮な鰹は、注文を受けてから一気に表面を焼き上げることで藁の香りがふわ～っと鼻に抜けます。『鰹のたたき』は長年のお客様から「これぞおらんく家」と手を打っていただける土佐美食の代表格。長年のごひいき様に愛される名物です。

徹底管理された施設で育てられているので、安心かつ、天然と変わらない旨味、食感！ こだわりを持った生産者たちに丁寧に育てられたふぐを、愛情を持って調理致します。 たまには贅沢に美味しい肴で一杯、コロナ疲れをふきとばしましょう！全国配送（通販サイト）はこちら→https://chiso-ya.stores.jp

今だけ！期間限定で活越前蟹をお召し上がりいただけます。 贅沢にお一人様1杯お楽しみください。

素材本来の味わいを最大限に引き出すために、丁寧にひとてまを加えた特製の鯖。この一皿に辿り着くまでに費やしたのは10年という歳月　脂の乗った鯖を特製出汁に軽くくぐらせれば、繊細な旨味と芳醇な香りが広がります。お野菜は白葱と玉葱で血液サラサラ効果〆は雑炊や胡麻麺めお汁も残さず召し上がっていただけます