厳選！北新地の鱧しゃぶ、鯛めしなど魚料理の店まとめ（2ページ目）

神〆めとは、魚の神経にワイヤー等を通し、神経を壊す締め方のこと。腐敗が遅くなり新鮮な状態を長く維持することができます。マヅメでは毎日１９時より生け簀から鮮度バツグンの鮮魚を数量限定で皆様に提供致します！ゴリゴリ食感がたまらない鮮魚を『刺身』又は『握り』でお楽しみください！！

自慢の漬けたれに浸し焼きあげるふぐは絶品。一枚一枚丁寧に焼きあげ、ご提供させて頂きます。

“音羽グループ”の商品部が長年の経験を活かした目利きの技術を駆使して選びぬく新鮮魚介。メインの仕入先である中央市場で、新鮮で身の厚い鮮魚が厳選され、当店に届きます。また入荷後にも、当店の職人たちが魚のひとつひとつに目を配り、厳しい目で状態をチェック。各食材の状態に合った調理方法でご提供いたします。

注文を受けてからたっぷりの藁で焼きあげる「鰹のたたき」。黒潮に揉まれた新鮮な鰹は、800度～900度の豪快な炎で表面をカリッと香ばしく炙り、食欲をそそる逸品に仕上がります。風味を最大限に生かすため、氷で締めずにあたたかい状態で提供。ねっとりした柔らかな舌ざわりと鼻に抜ける藁の豊かな香りがたまりません。

当店のコンセプト「旬を楽しんで頂く」は勿論のこと、もうひとつのコンセプトは「お客様にサプライズを」をモットーに 店主みずから魚河岸や、箕面や能勢の農家さんの畑などに出向き食材を調達しています。 お客様が召し上がった事のない食材や調理法を常に模索しています。さまざまな驚きに、出会って頂けると思います。

うえはらの一番人気は、魚のしゃぶすき鍋です。 昆布と鰹節と魚の骨で取った特製スープにさっとくぐらせて、柚子胡椒で召し上がっていただきます。あっさりヘルシーですが、コクと旨味があり一度食べれば「ヤミツキ」です。

ふぐは“特A天然白”のみ。寝かしは氷温で最低３日以上とこだわりの店主が豊後水道を中心に山口、愛媛、大分、福岡、長崎と、はえ縄や一本釣りで獲れたものを空輸。各部位の味を知り尽くした技で調理する。名物の石焼きは、２代目店主考案の厚切りにした上身を軽く焼きしゃぶにて味わうという25年以上も愛されてきた逸品。

大将が市場より直接仕入れる天然魚介。長年の経験から得た確かな目利きで選んだ魚介は鮮度と味に自信あり

日本全国各地から、その時期に、美味しいと思われる安心安全な鰻を仕入れております。

北海道産帆立と季節野菜を鹹蛋（アヒルの卵の塩漬け）とバターで炒めたコクと旨味の強い炒め物です。 樽熟させた白ワインと相性抜群です！

農家から取り寄せたたっぷりの藁で豪快に焼き上げる鰹の藁焼き。黒潮に揉まれた新鮮な鰹は、注文を受けてから一気に表面を焼き上げることで藁の香りがふわ～っと鼻に抜けます。『鰹のたたき』は長年のお客様から「これぞおらんく家」と手を打っていただける土佐美食の代表格。長年のごひいき様に愛される名物です。

長年培ってきた目利きの技術を駆使して選びぬく素材。新鮮で身の厚い鮮魚が厳選され、当店に届きます。 自慢の本マグロは是非ご賞味ください。

すし職人が握る「握り寿司」が大人気！また、漁港から毎日届く新鮮な海鮮料理もおすすめです。

徹底管理された施設で育てられているので、安心かつ、天然と変わらない旨味、食感！ こだわりを持った生産者たちに丁寧に育てられたふぐを、愛情を持って調理致します。 たまには贅沢に美味しい肴で一杯、コロナ疲れをふきとばしましょう！全国配送（通販サイト）はこちら→https://chiso-ya.stores.jp

今だけ！期間限定で活越前蟹をお召し上がりいただけます。 贅沢にお一人様1杯お楽しみください。