1. 谷や
手打ちうどん こだわりの製法「配合/練り」
夜明け前、人形町がまだ静かに眠っている頃から谷やのうどん作りは始まります。ただ同じ配合で混ぜているのではなく、季節によって、その時々の気候に合わせた配合をしなくては、安定した美味しいうどんは生まれません。オーストラリア産と香川県産の地粉(香)雀と(香)白椿をベースに使用しています。
人形町・小伝馬町で手打ちうどん、十割そば、手打ちそばなど、麺が食べたいと思っているあなたにとっておきの、オススメの麺料理のお店を4件掲載しています。人形町・小伝馬町で「今日のランチはうどんが食べたい!」「行列に並んでも美味しい蕎麦が食べたい!」と思っているあなたにピッタリな、人気のお店をまとめました。
夜明け前、人形町がまだ静かに眠っている頃から谷やのうどん作りは始まります。ただ同じ配合で混ぜているのではなく、季節によって、その時々の気候に合わせた配合をしなくては、安定した美味しいうどんは生まれません。オーストラリア産と香川県産の地粉(香)雀と(香)白椿をベースに使用しています。
そば粉を石臼でゆっくりと挽き、きめ細かに練りこまれ、噛むほどに香りが広がる自家製のそば。辛味の利いたつゆが更に風味を引き立てます。そば粉は旬の期間が短いため2週おきに素材選定を実施。常により良い状態での提供を徹底します。この他、出汁巻き卵も「魔法卵」「むそうどり」というブランド卵を使用しています。
点心師歴40年以上のオーナーシェフが本格点心を手作りでお届け。当店のワンタンは、本場香港の定番『海老ワンタン』一筋。一口食べればプリッとした食感に加え、口いっぱいに海老の旨味と風味が広がり香港の風を感じることができます。 その他じっくり煮込んだ豚角煮麺、スパイスがきいた坦々麺などお楽しみいただけます!
東京都中央区日本橋人形町3-7-10 日本橋DOLL-3 1F
地図を見る
都営浅草線 人形町駅 徒歩1分
人気店で修行を重ねた店主が打つ蕎麦は、福島県会津柳津産と茨城県桜川市岩瀬町産を主に、店内の石臼で挽いた十割蕎麦。細打ちに仕上げており、ツルンとしたのど越しでコシのある歯応えが魅力です。新鮮な旬魚を使用した天ぷらとの相性も抜群。
竹のせいろにのせて供される冷たい蕎麦。江戸時代中期、深川にあった蕎麦屋「伊勢屋」が、竹ざるに蕎麦を盛って出したのがはじまりとされます。昔は、もりそばのつけ汁よりもみりんを増やし、コクのある「ざる汁」に仕立てていたと伝えられるが、現在では、海苔をかけたものを「ざる」、海苔なしを「もり」とする呼び方が定着。
※ご注意事項 コンテンツは、ぐるなび加盟店より提供された店舗情報を再構成して制作しております。掲載時の情報のため、ご利用の際は、各店舗の最新情報をご確認くださいますようお願い申し上げます。