厳選！銀座の割烹料理、創作懐石料理などデート・接待にも使える日本料理のお店15選

和の鉄人「道場六三郎」のお店です。40歳の時にお店をスタート。80代現役料理人道場六三郎 長い月日の経験と志の詰まった店です。今現在もそのままの形で伝統を守りつつ、新しい料理を追求し続けています。

梅の花では、名物の豆腐と湯葉をベースに、季節の食材を活かした懐石コースをご用意しています。華やかな見た目に、出汁や食材の豊かな香り…四季折々の情緒を五感を使ってご堪能いただけます。接待や宴会などのビジネスシーンから、ご友人やご親戚とのお集まり、同窓会など大人数でのお集りなど幅広くご利用いただけます。

経験豊かな料理長が築地に足を運び直接自分の目で選び、その素材の持つ一番良い状態・時期を見極めます。 季節を感じられる旬の食材を使うことを一番大切にし素材同士をより引き立たせるように組み合わせ、最良の調理法でお客様にご提供できるよう心がけております。 心を込めてお作りした本格懐石料理をご賞味下さい。

日本古来より受け継がれてきた発酵と熟成。「GINZA豉KUKI」は、長野県で80年以上味噌づくりを営むひかり味噌から生まれました。美味しく、日本人の健康を支えてきた、その魅力を料理で伝え続けていきたい。そんな想いを日本料理店「GINZA豉KUKI」に込めました。旬の素材と共に発酵と熟成の魅力もぜひご堪能ください。

銀座「本店浜作」の伝統料理にはいくつかございますが、「鰈の煮下ろし」は特に皆様にご好評のようです。初代店主が創意工夫の末出来上がった料理です。油で揚げているにもかかわらずサッパリとした味でどなたにも好評です。鰈の他に季節よりアイナメ、オコゼ、鱧などでもお楽しみいただけます。季節の旬をご堪能下さい。

質の高い食材にこだわる料理長が調理する逸品を愉しむ懐石コースをご用意しています。接待や会食で人気の里仙懐石は目利きが仕入れた旬素材を中心に、先付、凌ぎ、小鉢、造り、焼物、炊合せ、お食事、さらに〆のデザートをご用意。懐石コースは事前予約の必要はありませんので、お気軽にご来店ください。

日本料理の要である「出汁」、この基本でもある出汁を作り出すための素材が昆布と鰹節です。昆布は「羅臼産」と「日高産」の２種類を使い分け、鰹節は「枕崎産」を使用しております。

四季の移ろいを膳に託した、伝統の技と時代の感性が息づく懐石料理。ゆかしい加賀の伝統を活かした懐石料理をこころゆくまでお楽しみ下さい。

一つ一つの皿から、一期一会を感じて頂ける料理を創ります

※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

お食事は、旬の食材を使用した料理、また和菓子とともに、厳選されたお茶も堪能していただけます。焼く・煮る・漬けるなど日本の伝統的な調理法により食材の旨みを丁寧に引き出しました。日本の食文化の基本となる「一汁三菜」や茶を食す会席「茶食会」など、滋味を感じていただけるメニューをご用意しています。

米村は、当日築地市場にその日の素材を仕入れております。板長が自ら目利きし、その日の献立を作成しております。四季折々、旬の食材を活かした季節限定コースをご堪能下さい。

厳選した最高級神戸牛Ａ5ランクを最高の味わいでご賞味下さい。神戸牛を知り尽くした料理人が素材の旨味をを最大限まで引き出し、お客様に至福の時を味わってもらうべく調理致します。旨味のある神戸牛の霜降りが口の中でとろけ程よい歯ごたえが最高のひと時を生みます。ご提供するお料理には一片の妥協も致しません。

職人技の光る、和食のコース料理です。節目のお祝いや 大切な人への贈り物として、個室でゆったりとお愉しみください。

日本各地の選び抜いた旬の素材を、日本の食文化や様々な調理法で現代風にアレンジした「現代里山料理」。ランチとディナーではその月ごとの厳選した旬素材を使用したコース料理をご用意。新しい組み合わせや演出で表現したワンコースをご用意。ワインや日本酒、焼酎と合わせながら、季節の素材の旨味をお楽しみください。

日本料理は、食材の持ち味とだしが決め手です。海の幸も山の幸も、生命力あふれる新鮮で旬のものだけを厳選。食材の状態を見極め、丁寧に下ごしらえ・調理したのちに、料理ごとに使い分ける「だし」で素材の持ち味を存分に引き出し、器と盛り付けで華やかな一品としてご提供いたします。