厳選！銀座のイクラ、うになど魚料理の店まとめ（2ページ目）

ほぼ毎日豊洲市場に出向き、確かな目利きで仕入れる海の幸をメインに、全国有数の漁港より産地直送で届く旬魚は、今まさにそこで獲れたばかりと思える程、獲れたてそのものの美味しさを味わえる。刺身を主役に、素材をいかした逸品も多彩にご用意しております。

「気軽に楽しむ」という江戸前鮨本来のスタイルを大切に、培われた伝統を受け継ぐ当店。新鮮な魚介の旨みと季節の移ろいをお客様の舌で感じていただけるよう、一貫ずつ丁寧に鮨を握ります。

全国の新鮮な旬味が集まる東京の台所・築地市場。その築地を目と鼻の先に望む当店の主役もやはり“魚”。創業当初より培った人脈と確かな目利きで、毎日仕入れる極上の海の幸。まさに獲れたてそのものの美味しさを味わえると、魚好きの誰しもを魅了する逸品が並ぶ。

当店の食材は、“日本の台所”とも言われる築地で料理長、店長、副店長らが自ら仕入れます。築地には日本全国の魚介が集結。その中でも天然の魚介だけを仕入れています。また、同じ種類の魚でも、毎日質や値段が変わります。だからこそ、自分たちの目で確かめて、お客様に美味しく召し上がって頂ける鮮魚だけを仕入れます。

豊洲市場で仕入れる新鮮魚介は、その日一番のものを厳選して仕入れており、旬の魚介を日替わりでご提供しています。さらに九州食材も空輸で毎日仕入れておりますので、東京にいながら本場の九州料理の味をご堪能いただけます。焼きでご提供する素材はお刺身でも召し上がっていただけるほどの新鮮さです。

店主の高橋青空氏は毎日豊洲に足を運んで、信頼のおける業者から上質な食材を仕入れる。素材選びに妥協せず、長年の経験で培った目利きと豊富な知識で旬を見極め、季節に応じて産地などにもこだわり抜く。そうした旬の食材を江戸前鮨の伝統に則った技法で、四季折々の味へと昇華させていく。

魚介類は産地にとらわれず、旬の美味しいものを築地から仕入れる。軍艦巻きなどに使用する海苔は江戸前。シャリは主に新潟産の米を使用。2種類の赤酢を独自にブレンドした主張のある味付けで、ネタとの一体感を重視して小さめに握る。丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、こだわりの器との調和も楽しめる。

福岡・西中州に本店を置き、九州から新鮮な旬の魚介を空輸し直送。また職人自ら、豊洲に買い付けを行っており、全国の旬の美味しい魚をお愉しみいただけます生はもちろん、焼きでご提供する素材も刺身でも召し上がっていただけるほどの新鮮さ。粋で洗練された旬の味わいをお楽しみください。

海鮮酒場といえば『鮮魚のお刺身』ですよね？もちろん抜かりはございません！四季折々、その時期に美味しい鮮魚を全国各地からお取り寄せ♪盛り付け方もプチ贅沢な個人盛りから、豪快な大漁舟盛りまで！その他、特別なご要望もお気軽にどうぞ！！まんべの板前はノリノリで対応しま～す☆※写真はイメージです。

まぐろ専門卸[やま幸]から仕入れております。鮨や食材・選りすぐりの地酒、何でも丁寧にご説明させて頂きます。当店はお客様との会話を重視して江戸前鮨の魅力を初めてのお客様にも伝えられるよう、落ち着きのある上質なカウンター席でご案内させて頂きます。目の前で握る本物の江戸前鮨をご堪能下さい。

当店の「とらふぐ」は、職人が一尾一尾丁寧に目視で確認した産地直送の国産とらふぐのみを仕入れているため、最上級の旨味をお愉しみ頂けます。「泳いだまま」仕入れているので鮮度がいいものをお客様のテーブルに提供させて頂きます。新鮮さを見た目でも感じて頂けるのが当店の売りです。

築地にて全国の干物を吟味し、その時期1番旨味のある素材を厳選。魚は「越後屋」直営仲卸から仕入れる鮮度抜群なものを使用。自慢の炭火焼は“強火の遠火”で一気に焼き上げることで旨味をギュッと凝縮させ、生の状態とギリギリ火が入る1番おいしいところをお召し上がり頂けます。また、鮮魚は刺身としてもご提供中です。

お酒の席は堅くならず半ば “うわの空” で愉しんでいただきたい。そのための肴には最高の刺身が欠かせないと考えています。当店は魚の鮮度を大切にし、技を尽くして刺身にしています。ある日の『旬のおすすめ刺身五種盛り』は、アイナメ、シマアジ、水タコ、真ハタ、戻り鰹で。目にも鮮やかな盛付けでご提供しております。

全国各地、世界各国から選りすぐりのオイスターをご用意致しました。 今が旬の味わいをどうぞお楽しみください。 ※1月～2月は生牡蠣の提供を中止しております。

かにの美味しさを最大限に引き出す秘伝のだしで味わうかにすきは優しい味わいと召し上げった後のかにと旨味がでた出汁で炊く雑炊は絶品です。ズワイかにの一番のお勧め料理です